Безопасное консервирование и хранение урожая

Миллионы людей маринуют, консервируют, замораживают, сушат и ферментируют обильный летний урожай фруктов и овощей из своих садов и с местных ферм. Вот несколько важных правил, которые помогут сохранить выращенные с трудом продукты безопасными для здоровья.

Для многих семей выращивание собственных продуктов и домашнее консервирование являются многолетней традицией, передающейся из поколения в поколение. Сегодня наблюдается заметный рост интереса к домашнему садоводству и покупке продуктов напрямую у производителей: на фермерских рынках, в хозяйствах формата «собери сам» (где покупатели сами собирают урожай с грядок), через системы поддержки местного фермерства и в фермерских лавках.

Однако среди этого потока увлеченных людей много новичков, которые только учатся консервировать продукты. Многие начинающие кулинары используют методы, которые подвергают их высокому личной опасности и риску пищевых отравлений, а также приводят к финансовым потерям из-за порчи заготовок.

Соблюдайте современные стандарты безопасности

Единственный способ гарантировать безопасность заготовок — строго следовать самым современным, проверенным научным методам обработки, консервирования и приготовления пищи. Такие рекомендации предоставляет, например, Национальный центр домашнего консервирования продуктов при Университете Джорджии (США).

Национальный центр домашнего консервирования продуктов (NCHFP) — это авторитетный источник, где как крупные предприятия, так и обычные потребители могут найти актуальные исследования и обучающие материалы по домашнему хранению и заготовке продуктов.

Центр занимается разработкой и распространением современных научных рекомендаций по консервированию, замораживанию, сушке, вялению, копчению и ферментации продуктов.

Рекомендации NCHFP сегодня считаются золотым стандартом в области домашнего консервирования.

Используйте только современные методы и рецепты

Стоит отказаться от старинных семейных рецептов консервирования мясного фарша методом водяной бани. Не используйте книги и рецепты, которыми вы пользовались с 1970-х годов. Даже издания многолетней давности могут содержать информацию, которая не соответствует современным стандартам пищевой безопасности.

Например, помидоры всегда считались достаточно кислыми (уровень pH ниже 4,6) для безопасной стерилизации в кипящей водяной бане. Однако исследования показали, что многие современные сорта, включая некоторые популярные старые виды, не обладают достаточной кислотностью для безопасного консервирования таким способом. Эксперты рекомендуют заготавливать томаты с использованием автоклава (домашнего стерилизатора под давлением) и обязательно добавлять лимонный сок, порошковую лимонную кислоту или уксус в каждую банку перед стерилизацией. Подробнее о безопасных методах заготовки можно узнать в руководстве по консервированию под давлением.

Независимо от того, используете ли вы автоклав, дегидратор (сушилку для продуктов) или большую морозильную камеру впервые или же считаете себя опытным мастером, сделайте так, чтобы ваши усилия не пропали даром, а летние вкусы сохранились надолго. Защитите свои заготовки от порчи и сделайте их безопасными.

Узнать больше

• Национальный центр домашнего консервирования продуктов: все, что нужно знать о консервировании, замораживании, сушке, ферментации, мариновании, вялении, копчении и правильном хранении продуктов.
• Статистика и тенденции пищевых заболеваний: информация об исследованиях Центра по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) в области пищевых отравлений.

Твитнуть