Кускус с запеченными овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 ст. л. мелко нарезанных свежих листьев базилика

2 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. оливкового масла

¼ ч. л. соли

2 измельченных зубчика чеснока

2 средних цукини, нарезанных кусочками по 2,5 см

1 средний красный сладкий перец, нарезанный кусочками по 2,5 см

1 средний желтый кабачок, нарезанный кусочками по 2,5 см

1 средняя красная луковица, разрезанная на 8 долек

230 г грибов кримини (коричневых шампиньонов), нарезанных ломтиками

3 стакана горячего готового кускуса

Черный молотый перец по вкусу

Веточки свежего базилика для украшения Приготовление: на 4 порции

Разогрейте духовку до 220 °C.

Смешайте первые 5 ингредиентов (до чеснока включительно) в большой миске и хорошо перемешайте. Добавьте цукини, сладкий перец, кабачок, лук и грибы; тщательно перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись маринадом. Выложите овощи в один слой на противень с низкими бортиками. Запекайте в течение 35 минут или до мягкости и золотистого цвета, периодически помешивая.

Выложите запеченные овощи на кускус. Посыпьте черным перцем. Украсьте веточками свежего базилика.