Не бойтесь «некрасивых» овощей и фруктов!

Если это был первый сезон, когда вы самостоятельно выращивали садовые овощи и фрукты, вы, вероятно, заметили, что многие из них выглядят совсем не так, как товары на прилавках магазинов. Не стоит расстраиваться! Важно то, что внутри. Узнайте больше о «некрасивой» продукции.

Опытные садоводы знают, что несовершенные на вид плоды на самом деле гораздо естественнее и натуральнее тех, что продаются в супермаркетах, где отбор ведется по строгим эстетическим критериям.

• Нет ничего плохого в сросшихся корнях моркови — даже если кажется, что они вот-вот «уйдут» с грядки, на вкус они ничем не уступают идеально прямым корнеплодам.
• Не стоит избегать необычных цветов. Картофель бывает красным, фиолетовым, желтым или синим. Морковь не обязательно должна быть оранжевой, а помидоры — красными.

Если вы участвуете в программах поддержки фермерства (CSA), в ваших осенних корзинах будет много корнеплодов, поэтому будьте готовы к причудливым формам и небольшим дефектам. После того как вы очистите плоды и удалите поврежденные участки, у вас останется вполне качественный продукт.

Вопрос просвещения

Как показывает практика фермерских рынков, покупатели по-прежнему предпочитают круглые красные помидоры необычным на вид сортам, даже несмотря на активную просветительскую работу, раздачу образцов и проведение дегустаций.

Некоторые стереотипы трудно изменить, особенно когда речь идет о еде. По слухам, каждый пятый фрукт или овощ, выращенный фермерами, не соответствует косметическим стандартам розничных сетей. Большая часть такой продукции идет на переработку, но некоторая часть просто сгнивает на полях. Это не только недопустимо, если учесть количество людей, которые могли бы использовать эти продукты, но и расточительно с точки зрения ресурсов: расходуется вода, наносится вред экологии из-за использования химикатов и выбросов углекислого газа.

Изображение: Что бы вы выбрали? Круглые красные справа или необычные сорта слева?

Преимущества несовершенных продуктов

Овощи и фрукты нестандартного вида часто имеют ряд преимуществ перед «идеальными». «Некрасивая» еда:

1. Так же полезна, как и безупречная продукция, и обладает такой же пищевой ценностью.
2. Может быть вкуснее. (Ради создания идеального товарного вида часто жертвуют свежестью и вкусовыми качествами).
3. Обычно выращивается с меньшим применением пестицидов и химикатов.
4. Стоит значительно дешевле.

Осень — время выгодных покупок

Осень — лучшее время для выгодных приобретений. Посещайте фермерские рынки в поисках некондиции: например, неидеальных помидоров для консервации или яблок неправильной формы. Степень «несовершенства», которую вы готовы принять, зависит только от вас.

• Если вы планируете готовить яблочное пюре, можно легко удалить поврежденные участки перед варкой, но если приходится выбрасывать слишком много яблок целиком, выгода теряется.
• Корзина с размягченными помидорами — тоже не лучший вариант. Плоды должны быть спелыми, но упругими на ощупь, иначе к моменту доставки домой на дне корзины будет уже томатный соус. Если вы закупаете партию продуктов, убедитесь, что у вас есть план их немедленного использования. Такие товары не хранятся долго!

Изображение: Наши выращенные органическим способом груши сорта Бартлетт выглядят не слишком красиво, но обладают потрясающим вкусом!

Группы по сбору излишков и новые проекты

Существуют волонтерские группы, которые собирают оставшийся урожай и передают его в продовольственные фонды. Кроме того, предприимчивые компании заняли эту нишу, выкупая у фермеров нетоварную продукцию и перепродавая ее потребителям через интернет. Компании с названиями типа Odd Bunch, Imperfect Picks, Wonky Foods и Misfits Market открыто заявляют о происхождении и состоянии своих продуктов и доставляют их прямо к дверям покупателей. По оценкам, от 11% до 16% из 9 миллиардов килограммов продовольствия, ежегодно выбрасываемого в отходы, теряется на этапе фермерского хозяйства.

Избыточное производство — не единственный источник отходов. Вспомните об идеальных продуктах, которые остаются нераспроданными, потому что истек срок их реализации. К счастью, большая часть таких товаров теперь передается нуждающимся, а не выбрасывается. Однако основной объем отходов приходится на долю потребителей. По некоторым данным, до 50% всех овощей и фруктов остаются несъеденными — в основном дома или в ресторанах. Меньше всего продуктов выбрасывают те, кто выращивает их самостоятельно.

Морковь не всегда бывает прямой и оранжевой!

Почему овощи растут необычной формы?

Садоводам не стоит беспокоиться, если овощи и фрукты растут необычной формы. Частично это прихоть природы. Частично — влияние условий окружающей среды, например, недостаточное опыление. Иногда причина кроется в нехватке опыта: почва была недостаточно рыхлой и песчаной, чтобы морковь росла прямо. Или вы пожалели проредить всходы, из-за чего овощам не хватило места. А иногда дело в завышенных ожиданиях: садовая брокколи просто не может быть таких огромных размеров, как в супермаркетах (зато на вкус она гораздо лучше!).

А что насчет трещин на помидорах из-за избыточного полива? Или гнили на кончиках перцев? Совершенно безопасно просто вырезать поврежденные участки и съесть остальное.

После всех затраченных усилий на выращивание овоща даже самой причудливой формы, его определенно стоит употребить в пищу. Продукт не обязан быть идеальным, чтобы быть вкусным. Не зря говорят: «Мы это едим, а не женимся на этом!». Нестандартные плоды можно творчески использовать для приготовления супов, сальсы, соусов, джемов, смузи, соков и солений.

Излишки урожая всегда можно пожертвовать в местный продовольственный банк. Удачного сбора урожая!

Твитнуть