Погреба для хранения овощей: виды и советы по обустройству

Погреба снова в моде! С появлением современных холодильников они казались пережитком прошлого. Однако благодаря возросшему интересу к садоводству, продовольственной безопасности и принципам устойчивого образа жизни погреба вновь востребованы. В материале рассматриваются преимущества хранения корнеплодов в погребе, а также основные типы подобных сооружений.

До эпохи холодильного оборудования погреб был незаменимым местом для хранения моркови, репы, свеклы, пастернака, картофеля и других корнеплодов. Сегодня погреба снова используют, чтобы продукты не промерзали зимой и оставались прохладными летом, что предотвращает их порчу.

Что такое погреб?

Технически погреб — это любое помещение для хранения, в котором используются естественные свойства земли: охлаждение, теплоизоляция и увлажнение. Независимо от того, наполняете ли вы его собственным урожаем или продуктами с фермерского рынка, это проверенный временем способ хранения.

В погребе обычно хранят такие корнеплоды, как морковь, картофель, свекла, пастернак, брюква и репа. Такая среда также идеально подходит для банок с консервированными или маринованными овощами, а также для луковиц и корневищ многолетних цветов. В качестве дополнительной функции погреб часто используется для хранения вина, пива или других домашних напитков.

Преимущества погребов

Хотя корнеплоды стоят недорого, качество выращенных на собственном участке картофеля или свеклы значительно выше. Кроме того, в магазинах не всегда можно найти нужные овощи круглый год (или же предлагается товар не по сезону, который проигрывает по вкусовым качествам). Погреб фактически обеспечивает запас качественных овощей на полгода вперед.

Кроме того, продовольственная независимость от супермаркетов и возможных перебоев в цепочках поставок дарит чувство уверенности.

Наконец, приятным бонусом станет экономия на счетах за электроэнергию, поскольку для охлаждения продуктов не требуется холодильное оборудование — земля делает это естественным образом.

Требования к погребу

Для эффективной работы погреб должен поддерживать температуру от 0° до 4,5°C и влажность воздуха на уровне 85–95%. Стоит учитывать, что такие сооружения могут быть малоэффективны в теплом южном климате.

• Прохладная температура замедляет выделение этилена из плодов и останавливает рост микроорганизмов, что тормозит созревание и процесс разложения.
• Высокая влажность предотвращает потерю влаги через испарение и последующее увядание продуктов.

Перед началом строительства рекомендуется уточнить в местных строительных инстанциях требования к возведению подобных объектов.

Важно грамотно выбрать место. Погреба нельзя строить на участках с высоким уровнем грунтовых вод или рядом с септиками. Желательно, чтобы место было легкодоступным. Некоторые владельцы участков обустраивают погреб под садовым сараем, что избавляет от необходимости расчищать снег для доступа к продуктам зимой.

Конструкция должна обеспечивать контроль влажности, температуры, вентиляции и дренажа. Именно от этих параметров зависит срок хранения урожая.

Типы погребов

Подвальный погреб

В настоящее время погреба часто делают пристроенными к дому для удобства доступа, хотя создание холодного угла в подвале может потребовать определенных усилий.

• Лучший метод — задействовать две стены фундамента в северо-восточном углу в качестве двух сторон вашего погреба.
• Остальные две стены в подвале возводятся с использованием стоек и досок.
• Внутренние стены, потолок и дверь необходимо утеплить (как и любые проходящие рядом трубы), чтобы защитить помещение от тепла.
• Важно предусмотреть систему вентиляции, которая обеспечивает приток прохладного свежего воздуха с улицы и вытяжку застоявшегося воздуха. Это помогает предотвратить появление плесени и грибка.

Земляной погреб

Другой вариант — выкопать углубление в земле или сделать вход горизонтально в склоне холма.

• Этот вариант требует хорошего дренажа; лучше всего подходит песчаная почва. Расположение на возвышенности помогает, так как вода будет стекать от места хранения по склону вниз.
• Если зимние температуры опускаются ниже -4°C, яму нужно копать достаточно глубоко, чтобы все плоды находились ниже уровня промерзания почвы.
• При выкапывании ямы края следует делать с небольшим уклоном, чтобы они не осыпались.
• Дно выстилают соломой и сухими листьями, сверху закрывают толстой деревянной крышкой, которую затем присыпают землей.

Погреб из мусорного бака

Зимой для защиты от влаги в земляном погребе можно использовать металлический мусорный бак или бочку.

• Выкопайте яму диаметром чуть больше бака; глубина должна быть такой, чтобы крышка бака находилась на 10 сантиметров выше уровня почвы.
• Насыпьте землю по периметру, добавьте внутрь бака солому вместе с урожаем, а крышку накройте слоем соломы или мульчи, а также листом пластика для защиты от влаги.
• Корнеплоды будут отлично храниться даже в самые сильные морозы.

Подробную информацию можно найти в статье о том, как построить небольшой погреб.

Как поддерживать прохладу в погребе

Для создания оптимальной атмосферы в погребе рекомендуется следовать этим советам:

• Полная температурная стабильность достигается на глубине около 3 метров.
• Не стоит копать погреб рядом с крупными деревьями: их корни не только затруднят земляные работы, но и со временем могут разрушить стены сооружения.
• Внутри обычно устанавливают деревянные стеллажи, ящики и платформы, так как дерево медленнее проводит тепло и холод, чем металл.
• Циркуляция воздуха критически важна для уменьшения количества спор плесени, поэтому стеллажи должны стоять на расстоянии 3–8 сантиметров от стен.
• Для отдельно стоящих погребов лучшим напольным покрытием считается утрамбованная земля. Для подвального погреба практичнее будет бетон.
• В каждом погребе необходимы термометр и гигрометр (для измерения температуры и влажности), показатели которых следует проверять ежедневно, если это возможно.
• Температура обычно регулируется с помощью вентиляции или вытяжной трубы — это позволяет запускать холодный воздух (часто осенними вечерами), чтобы снизить температуру внутри.

10 советов по хранению урожая

1. Заполняйте погреб как можно позже в сезоне. По возможности охладите продукты в холодильнике перед закладкой в погреб.
2. Некоторые овощи, такие как картофель, зимние сорта тыквы, кабачки и лук, требуют «просушки» (лечения) в течение нескольких дней в теплых условиях перед хранением.
3. Стряхивайте с овощей налипшую землю, а не смывайте ее водой. Многие корнеплоды лучше хранятся сухими, а влага может спровоцировать гниение. Морковь и свеклу хранить особенно просто: достаточно очистить их от земли, обрезать ботву на расстоянии около 2,5 сантиметра от корнеплода и поместить их в ящики с влажным песком или торфяным мхом.
4. Всегда обращайтесь с овощами крайне бережно; даже незначительные повреждения могут вызвать незаметные глазу ушибы, которые запускают процесс разложения.
5. Капусту и репу лучше хранить в отдельно стоящем погребе, чтобы специфический запах не проникал в дом.
6. Продумайте размещение продуктов: самый сухой и теплый воздух находится возле потолка, более влажный — внизу и дальше от двери. Ознакомьтесь с информацией о хранении овощей без погреба, чтобы понять предпочтительные условия для каждого вида.
7. Большинство фруктов «дышат», и некоторые из них (особенно яблоки и груши) следует заворачивать в бумагу, чтобы замедлить выделение этилена, который может испортить другие продукты.
8. Обустройство погреба в гараже или использование древесины, обработанной под давлением, не рекомендуется.
9. Овощи, сложенные плотной кучей, выделяют тепло, что может привести к порче. Раскладывайте овощи на полках ближе к полу и периодически перебирайте их.
10. Регулярно проверяйте запасы и немедленно удаляйте любые экземпляры с признаками гнили. Как говорится, одна гнилая яблоня может испортить всю корзину.

Эти советы подойдут как для собственного урожая, так и для продуктов с фермерского рынка!

Что делать, если постройка погреба невозможна? Ознакомьтесь с нашей статьей о хранении урожая без использования погреба.

Бесплатные онлайн-руководства по садоводству

Мы собрали все лучшие рекомендации для начинающих садоводов в пошаговую серию материалов! Посетите наш портал «Садоводство для каждого», где вы найдете бесплатные руководства. От выбора участка до подбора лучших сортов овощей — наши эксперты рады поделиться знаниями со всеми желающими, независимо от того, какой по счету сад вы планируете выращивать — первый или сороковой.