Шоколадные капкейки с хрустящей «волшебной» глазурью

1. Разместите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 175°C. Смажьте и посыпьте мукой стандартную форму для кексов на 12 ячеек или выложите бумажными вкладышами.
2. В небольшой жаропрочной миске соедините шоколад и какао-порошок. В небольшой кастрюле нагрейте сахарный песок, сливочное масло и воду на средне-сильном огне, периодически помешивая, в течение 3–4 минут или до тех пор, пока масло не растает, а сахар не растворится. Вылейте горячую масляно-сахарную смесь на шоколадно-какао-смесь и взбивайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной.
3. Взбейте молоко, яйцо, яичный желток и ваниль в шоколадной смеси до полного соединения.
4. В миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль до хорошего перемешивания. Высыпьте мучную смесь поверх шоколадной. Взбивайте, пока сухие ингредиенты полностью не смешаются с шоколадной смесью. Дайте тесту постоять не менее 1 часа при комнатной температуре или перелейте в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 дней. (Это позволяет жидкости полностью впитаться в тесто, благодаря чему тесто немного загустеет и не будет слишком жидким).
5. Разложите тесто в подготовленные формы для кексов, равномерно распределяя и наполняя их до краев. Выпекайте около 30 минут или до тех пор, пока верхушки не будут пружинить при легком нажатии пальцем. Дайте полностью остыть в форме на решетке.

1. Приготовление глазури: Пока капкейки остывают, в небольшой жаропрочной миске взбейте сахарный песок и яичные белки до получения густой массы. Поместите миску над кипящей водой в кастрюле (но не касаясь воды) и нагревайте, периодически помешивая, в течение 3–5 минут или до тех пор, пока смесь не станет горячей на ощупь. Она немного разжижится, когда сахар растает.
2. Снимите с огня и переложите смесь в чашу стационарного миксера, оснащенного насадкой-венчиком (или используйте ручной миксер). Взбивайте на средне-высокой скорости в течение 6–8 минут или до тех пор, пока смесь не превратится в легкую, белую меренгу и не остынет на ощупь. Уменьшите скорость до средней, добавляйте сливочное масло по несколько кусочков за раз и взбивайте в течение 3–4 минут или до полного включения масла.
3. Добавьте сахарную пудру, соль, молоко и ваниль и продолжайте взбивать на средней скорости, пока смесь не станет гладкой и шелковистой. Должно получиться около 3,5 стаканов. (Используйте сразу или переложите в герметичный контейнер и храните при комнатной температуре до 3 дней, затем взбейте стационарным миксером с насадкой-лопаткой в течение нескольких минут до однородности перед использованием. Либо храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель, затем доведите до комнатной температуры и взбейте лопаткой в течение нескольких минут до однородности перед использованием).
4. Извлеките капкейки из формы. Установите на кондитерский мешок маленькую круглую или звездообразную насадку и наполните мешок глазурью, затем выдавите глазурь на капкейки. Или распределите глазурь по капкейкам с помощью кондитерской лопатки.
5. Капкейки вкуснее всего в день выпечки, но их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней.

Редакторы The Old Farmer’s Almanac

Редакторы и сотрудники альманаха