Как пользоваться кулинарным термометром для мяса

Избавьтесь от догадок в кулинарии! В этой статье представлены советы по использованию кулинарного термометра, чтобы гарантировать достижение безопасной минимальной внутренней температуры мяса. Таким образом, можно определить, когда блюдо готово, имеет наилучший вкус и безопасно для употребления.

Безопасно ли вы готовите мясо?

Мясо и птица получаются сочными при определённых температурах, но становятся сухими и жёсткими при более длительной готовке. Традиционно, чтобы определить готовность запекаемой птицы, приходилось визуально проверять внутренний цвет мяса во время приготовления — чем краснее цвет, тем менее прожарено мясо. Однако этот метод основан на догадках, что не является ни точным, ни безопасным!

Вместо этого рекомендуется использовать кулинарный термометр для определения истинной готовности свиного жаркого, куриной грудки или другого куска мяса к подаче. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), различные виды мяса должны достигать разных температур, чтобы считаться безопасными. (Ознакомьтесь с таблицей ниже для минимальных внутренних температур.)

Как пользоваться кулинарным термометром

Для достоверности рекомендуется использовать термометр мгновенного считывания. Термометры мгновенного считывания с круглым циферблатом и цифровые модели доступны в магазинах кухонных принадлежностей и хозяйственных магазинах по цене от 12 до 20 долларов США.

Термометры мгновенного считывания быстро показывают температуру, но они не предназначены для использования в духовке и не должны оставаться в мясе во время приготовления. Используйте термометр ближе к концу минимального времени приготовления и оставляйте его в мясе всего на 15 секунд, на глубину 5 сантиметров (2 дюйма) или до отметки индикатора на щупе термометра.

Следуйте этим рекомендациям для получения точных показаний термометра:

• Для жаркого, стейков и толстых отбивных вставляйте термометр в центр самой толстой части, избегая костей, жира и хрящей.
• Для целой птицы (например, индейки или курицы) вставляйте термометр во внутреннюю часть бедра, рядом с грудкой, не касаясь кости.
• Для рубленого мяса (например, мясного рулета) вставляйте термометр в самую толстую часть.
• Для тонких продуктов, таких как отбивные и котлеты для бургеров, вставляйте термометр сбоку.

Таблица минимальных внутренних температур

Используете ли вы кулинарный термометр? Поделитесь своими советами по безопасности в комментариях ниже!