Как готовить шашлычки на шпажках на гриле (и лучшие рецепты)

Шашлычки — это отличный способ приготовления мяса. При обжаривании на шпажках продукты готовятся более равномерно и получаются более сочными. В статье рассматриваются правила приготовления на гриле, выбор подходящих видов мяса и советы по использованию шпажек. Также представлены пять популярных рецептов.

Советы по использованию шпажек

Шашлычок — это просто нанизанное на шпажку мясо, приготовленное на огне. В блюдо можно добавить овощи или сделать его полностью вегетарианским, однако классический вариант — это именно мясо. Использование шпажки позволяет жарить продукты, не касаясь поверхности гриля, что способствует быстрому и равномерному приготовлению, сохраняя сочность и мягкость.

Большинство шпажек изготавливаются из дерева, металла или бамбука.

• Деревянные или бамбуковые шпажки перед использованием следует замочить в воде комнатной температуры на 30 минут, чтобы они не обгорели в процессе приготовления.
• При выборе долговечных металлических шпажек рекомендуется отдавать предпочтение квадратным или витым моделям — они удерживают продукты лучше, чем круглые.
• Чтобы еда не соскальзывала при переворачивании, рекомендуется использовать две параллельные шпажки вместо одной.
• На металлических шпажках следует оставлять небольшое расстояние между ингредиентами (около 0,5 сантиметра) для равномерного прожаривания; не стоит нанизывать кусочки слишком плотно. При использовании деревянных шпажек, напротив, кусочки рекомендуется прижимать друг к другу так, чтобы не было видно основания.
• Перед началом жарки шпажки должны быть комнатной температуры.
• Если мясо требует маринования, это необходимо сделать заранее, до того как оно будет нанизано на шпажки.

Лучшее мясо и овощи для шашлычков

Для приготовления на шпажках хорошо подходят говядина, курица, креветки и свинина.

• Многие эксперты считают говядину лучшим выбором. Рекомендуется использовать вырезку или сирлойн (поясничную часть).
• Для блюд из птицы предпочтительнее выбирать бескостные куриные бедра, так как они более сочные и обладают насыщенным вкусом.
• При выборе овощей рекомендуется отдавать предпочтение мягким видам, таким как перец, лук, кабачки и грибы — они приготовятся одновременно с мясом.
• Для сохранения сочности говядину и курицу следует нарезать кубиками размером около 4 сантиметров.
• Разные виды белка, например говядину и креветки, не стоит готовить на одной шпажке из-за разного времени термической обработки. Их лучше соединить уже при подаче.

Подготовка гриля

Чтобы деревянные шпажки не обгорали, а металлические не перегревались до опасных температур, рекомендуется подкладывать под их концы сложенные вдвое полоски фольги.

• Гриль следует подготовить для работы в режимах прямого и косвенного нагрева. Решетку необходимо смазать маслом и дождаться появления легкого дымка.
• Шашлычки нужно промокнуть бумажным полотенцем, посолить и поперчить. Сначала их выкладывают в зону прямого нагрева так, чтобы концы шпажек находились над фольгой.
• Размещать шпажки следует на расстоянии друг от друга для равномерного прожаривания. Не рекомендуется переворачивать их до тех пор, пока снизу не образуются характерные подпалины и мясо не будет легко отходить от решетки. Затем шашлычки поворачивают, чтобы обжарить все стороны.
• После того как корочка сформировалась, мясу может потребоваться дополнительное время. В этом случае шпажки перемещают в зону косвенного нагрева и накрывают крышкой.
• Говядина готовится от 8 до 10 минут (до степени прожарки medium-rare); курица — от 10 до 12 минут.
• После снятия с гриля готовым шашлычкам нужно дать «отдохнуть» на тарелке в течение нескольких минут.

5 популярных рецептов шашлычков

1. Свиные шашлычки на гриле

Свиные шашлычки на гриле — отличная альтернатива привычным бургерам и хот-догам. Предварительное маринование в травах обеспечит сочность и нежность. Блюдо можно подавать с простым салатом, свежим хлебом с хрустящей корочкой или запеченным картофелем фри.

2. Куриный сатай

3. Шашлычки из лосося на гриле

Этот рецепт — отличный вариант рыбного блюда для легкого летнего обеда. Простой маринад придает рыбе насыщенный вкус.

4. Шашлычки из говядины

Это один из самых популярных рецептов приготовления стейка. Мясо выдерживается в простом домашнем маринаде, который придает ему пикантность. Такие шашлычки легко готовить и приятно подавать к столу.

5. Шашлычки из рыбы-меч

Рыба-меч обладает плотным мясом, поэтому она идеально подходит для гриля. Она готовится очень быстро, что позволяет получить полезное и вкусное блюдо за считаные минуты.

Бонусный рецепт: Сэндвич сувлаки

Еще один рецепт — сэндвич сувлаки. Слово souvlaki в переводе с греческого означает «маленькая шпажка». Сэндвич можно приготовить с курицей или говядиной, но наиболее рекомендуемым вариантом считается баранина на шпажках. Если не удастся найти готовое мясо для тушения, можно попросить мясника нарезать стейк из баранины.

Вам нравится готовить шашлычки? Какие секреты и хитрости используете вы? Поделитесь своим опытом в комментариях!